榧樹，原產中國，是第三紀孑遺植物，出現在距今大約一億七千萬年的侏羅紀時代，堪稱活化石。香榧是榧樹中唯一經人工培育而成的優良品種。諸暨香榧歷史悠久，其人工栽培歷史，迄今已有1300余年。唐宋時期已經作為商品流通，說明當時已有成熟的加工技藝。至清代已加工成“雙熜香榧”，并貼上“楓橋香榧”大紅標簽。

楓橋香榧采制技藝主要分采收、后熟、加工三大環節。《國朝三修諸暨縣志》載：香榧“每生果，疊三節，每年采一節”。楓橋香榧成熟時已孕育著下一代幼果，禁忌擊落法采收，上樹采摘已成當地采收特色。楓橋香榧果仁含單寧，必須通過后熟處理才能食用，主要包括脫衣、堆存、清洗、曬制等過程。傳統的加工方法主要包括“雙炒”和“雙熜”兩種工藝。炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽等多種，訣竅在于火候的把握、炒制的時間及翻炒的頻率等。

歷代方志以及《本草綱目》等醫書都有關于香榧食用、藥用、材用價值的記載。

2012年6月，公布為第四批浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄。